SWEETOLOGY, JOSEP MARIA RODRÍGUEZ

Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal. La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería de forma iniciática a partir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio. 

 

La divulgación editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolución que tanto ansía la Pastelería nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomía representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie recíprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada chef. Una colección única de 8 individuales con una aproximación pastelera a modos muy personales de representar la vanguardia. 

 

 

PASTELES - CLÁSICOS RENOVADOS

Selva negra | Sacher | Massini | Tatin 

 

CHOCOLATE

Rosa de los vientos | Safari | Ñam Ñam | I Love Xoco | Rosa amarilla | Invierno

 

CREATIVOS

Primavera | Verano | Otoño | Rothko | Come-Coco | Fresas con nata

 

INDIVIDUALES - CLÁSICOS RENOVADOS

Tatin | 100% Avellana | La Cereza | Puro choco | Vainilla - CÍTRICOS Limón | Mojito | Naranja | Fruta de la pasión-fresa

 

INDIVIDUALES CREATIVOS

Miel | Piñón | Desayuno | Floral

 

SWEETOLOGY

Eneko Atxa | David Muñoz | Paco Pérez | Francis Paniego | Ángel León | Josean Alija | Albert Adrià | Jordi Roca

 

CAKES

Chocolate | Naranja | Plátano | Caramelo | Frambuesa

 

TRADICIÓN RENOVADA

Corazón partío | Mona de Pascua | Roscón de Reyes | Coca de San Juan | Croissant capuccino | Tronco de Navidad | Turrón La Pastisseria

 

VASOS

Mandarina express | Bellini | Caramelo Pasión | Frutos rojos | Piña colada

 

SABLÉS

Glaseado limón | Verde | Negro | Amarillo (pasión y mango) | Rojo (frutos rojos)

 

POSTRES DE PLATO

Lágrimas | Blanco y negro | Elephant | Nube láctea

 

ÍNDICE DE FÓRMULAS

Almíbares | Bizcochos | Caramelos | Coberturas | Compotas | Cremas | Cremosos | Crujientes | Ganaches | Gelatinas | Glaseados | Masas fermentadas | Mousses | Pastas de frutas | Pinturas | Pralinés | Sablés | Streuzels